Ứng dụng công nghệ tiệt trùng trong dây chuyền sản xuất chế biến trái cây

Công nghệ vi sóng tiệt trùng dây chuyền sản xuất chế biến trái cây: khi vi sóng tác động trong môi trường, các phân tử phân cực như nước, protein, carbohydrate, chất béo sẽ dao động dữ dội dưới tác dụng của điện trường xoay chiều, từ đó sinh ra nhiệt và ma sát.Đây là cảm ứng trung bình của lò vi sóng.tác dụng sưởi ấm.Hiệu ứng nhiệt này cũng dẫn đến sự thay đổi hoặc bất hoạt cấu trúc phân tử của protein và axit nucleic ở vi sinh vật, đồng thời điện trường tần số cao cũng làm thay đổi điện thế màng và cấu trúc phân tử phân cực.Tất cả những thứ này đều có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật và do đó có tác dụng diệt khuẩn.Tiệt trùng bằng vi sóng có ưu điểm là thời gian chế biến ngắn, dễ dàng sản xuất liên tục, không ảnh hưởng đến hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu, độ thẩm thấu tốt, có thể tiệt trùng sau khi đóng gói.
Công nghệ tiệt trùng áp suất cao trong dây chuyền sản xuất chế biến trái cây: Còn gọi là tiệt trùng áp suất cao là quá trình đưa trái cây vào môi trường lỏng, giống như đun nóng, và điều áp trong một khoảng thời gian để tiêu diệt các vi sinh vật trong trái cây. .Khử trùng bằng áp suất cao thường được coi là quá trình bất hoạt vi khuẩn bằng cách làm sụp đổ và biến tính cấu trúc ba chiều (cấu trúc bậc bốn) của protein dưới tác dụng của áp suất cao.Ảnh hưởng của áp suất cao, đặc biệt là lực cắt, làm cho màng sinh học bị vỡ, từ đó ảnh hưởng đến hoạt động sống của sinh vật, thậm chí dừng lại, để đạt được hiệu quả khử trùng và diệt côn trùng.Tiệt trùng áp suất cao tránh được các nhược điểm khác nhau ảnh hưởng đến chất lượng trái cây do xử lý nhiệt, giữ được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng ban đầu của trái cây.Môi trường lỏng do quá trình nén tức thời nên vận hành an toàn, khử trùng đồng đều, không gây ô nhiễm, tiêu thụ năng lượng thấp hơn so với phương pháp đun nóng, giảm ô nhiễm môi trường.
Công nghệ tiệt trùng điện trường xung cao áp cho dây chuyền sản xuất chế biến trái cây: Nguyên tắc chính mà công nghệ xung điện cao áp được áp dụng để tiệt trùng trái cây là dựa trên sự khác biệt về cấu trúc tế bào và tính chất điện trong hệ thống nước ép.Khi cho nước trái cây vào điện trường làm chất điện môi, màng tế bào của vi sinh vật trong trái cây bị điện trường phá hủy dưới điện trường mạnh, gây thủng hoặc vỡ không thể khắc phục được, phá hủy mô tế bào và làm mất hoạt tính của các vi sinh vật.Xung có thể khử trùng trái cây hiệu quả, còn sóng vuông đôi thì tốt hơn.Công nghệ này là một loại công nghệ khử trùng không dùng nhiệt độ phòng mới.Khi xác định phương pháp, cần xem xét các yếu tố như cường độ trường, thời gian khử trùng, giá trị pH của quả và các loài vi khuẩn.Hiện tại, công nghệ này vẫn đang trong giai đoạn nghiên cứu và phát triển trong phòng thí nghiệm.Sau khi trưởng thành hơn nữa, nó có khả năng sẽ bù đắp những thiếu sót của công nghệ tiệt trùng và nước trái cây truyền thống và mang lại một cuộc cách mạng.
Công nghệ khử trùng bằng ánh sáng mạnh xung cho dây chuyền sản xuất chế biến trái cây: Công nghệ khử trùng bằng ánh sáng mạnh bằng xung ánh sáng mạnh là công nghệ sử dụng ánh sáng trắng mạnh để khử trùng.Hệ thống chủ yếu bao gồm bộ cấp nguồn và bộ đèn.Bộ nguồn cung cấp năng lượng cho đèn bằng khí trơ, thời gian nhả của đèn chỉ vài trăm micro giây, các xung ánh sáng cường độ cao có bước sóng từ cực tím đến cận hồng ngoại có quang phổ tương tự như ánh sáng mặt trời.Nhưng nó mạnh hơn ánh sáng mặt trời từ hàng nghìn đến hàng chục nghìn lần.Vì chỉ xử lý bề mặt của quả nên ít ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng của quả, và ánh sáng xung có tác dụng gây chết hầu hết các vi sinh vật.Nó có tác dụng gây chết mạnh đối với Bacillus subtilis, Escherichia coli và nấm men.Hoạt động của protease trong dung dịch cũng bị bất hoạt đáng kể.Tiệt trùng bằng ánh sáng xung ít ảnh hưởng đến độ dẫn của huyền phù vi khuẩn, dẫn đến thay đổi điện thế.Lý do và ảnh hưởng đến hình thái vi sinh vật cần được nghiên cứu thêm.
Công nghệ tiệt trùng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến việc thực phẩm có bảo quản được lâu hay không, đồng thời nó cũng góp phần quan trọng trong việc thúc đẩy sự phát triển của các doanh nghiệp thực phẩm.Nếu bạn muốn biết thêm những kiến ​​thức về tiệt trùng trong dây chuyền sản xuất chế biến trái cây, hãy gọi cho Gofun nhé!