>
>
2025-06-26
Sau đây là dòng quy trình tiêu chuẩn và các điểm kỹ thuật của dây chuyền chế biến trái cây khô, được biên soạn từ nhiều trường hợp sản xuất chuyên nghiệp:
I. Dòng chảy quy trình chung
Giai đoạn chế biến nguyên liệu thô
Phân loại và phân loại: phân loại theo độ trưởng thành/kích thước, loại bỏ dịch hại và bệnh tật
Rửa và lột da: làm sạch bong bóng + làm sạch thứ cấp bằng phun, độ dày lột ≤ 1,2 mm
Cắt và loại bỏ lõi: cắt dọc 2-3 cánh hoa, tổ loại bỏ lõi cơ học
Giai đoạn điều trị trước
Làm cứng và bảo vệ màu sắc: ngâm trong dung dịch CaCl2 0,1% hoặc 1,5% vôi trong 10-15 giờ
Điều trị bằng lưu huỳnh: 0,3% sulfure Ngâm trong dung dịch natri bisulfate làm tăng tỷ lệ giữ lại vitamin C 25-58%
Làm trắng để vô hiệu hóa enzyme: làm trắng trong nước sôi trong 1-2 phút và ngay lập tức làm mát trong nước lạnh
Giai đoạn làm đường
Thâm nhập chân không: dung dịch đường 20% được xử lý chân không ở 40 °C trong 20-30 phút (mức chân không 93-96kPa)
Đánh đường theo gradient: 3-6 lần tăng nồng độ dung dịch đường (20%→60%), ngâm trong 12 giờ mỗi lần
Hỗ trợ vi sóng: 30% năng lượng vi sóng xâm nhập gián đoạn, hiệu quả tăng gấp 3 lần
Giai đoạn sấy khô
Nướng theo từng phân đoạn:
Nướng ban đầu: 60-65°C 6-8 giờ, hàm lượng độ ẩm giảm xuống 26-34%
Làm khô lại: 55-60°C 4-6 giờ, hàm lượng ẩm của sản phẩm cuối cùng là 17-19%
Điều khiển thông minh: hệ thống khử ẩm tự động, độ lệch độ ẩm ≤ ± 5%
Giai đoạn sau chế biến
Làm mềm và trộn: cân bằng độ ẩm trong 24 giờ
Khử trùng tia cực tím: khử trùng bề mặt trước khi đóng gói
Bao bì chân không: hàm lượng oxy còn lại ≤0,5%
II. Các chỉ số kỹ thuật chính
Tỷ lệ dung dịch đường, tỷ lệ đường giảm ≥ 60%, tiêu chuẩn theo GB14884
Hàm lượng đường trong sản phẩm hoàn thiện, tổng đường 68-72%, giảm đường ≥43%
Kiểm soát vi khuẩn, tổng số quần thể ≤1000CFU/g
Độ bền niêm phong, ≥15N/15mm
III. Sự khác biệt quy trình điển hình
Ức bảo quản
Cần thêm 6 lần đường và nấu, mất tổng cộng 48 giờ
Chất bảo quản nho
Sử dụng quá trình ngâm đường lạnh, không sưởi ấm và nấu ăn
Các sản phẩm ít đường
Maltose thay thế 50% sucrose và 0,8% gelatin được thêm vào để cải thiện kết cấu
IV. Khuyến nghị lựa chọn thiết bị
Nồi ngâm đường chân không: tăng 40% hiệu quả thâm nhập
Máy sấy kết hợp microwave-không khí nóng: tiết kiệm 30% năng lượng
Máy phân loại trực quan: tỷ lệ nhận dạng trái xấu ≥ 99,5%
Liên hệ với chúng tôi bất cứ lúc nào
