"No Frozen Jam" được sản xuất như thế nào? Giới thiệu công nghệ chế biến và sản xuất mứt

"Mứt không đông lạnh" phổ biến trên thị trường hiện nay được sử dụng để làm kem que, kem, bánh mì, v.v. Nó có hương vị mềm và rất phổ biến.Quy trình sản xuất đơn giản, chi phí thấp và hiệu quả cao.Chỉ cần rắc "bột mứt chưa đông" vào nước lạnh và đun sôi ở nhiệt độ thấp trong khoảng 10 phút.Sau khi hòa tan hết, cho vào mứt cô đặc, tạo màu sánh, điều chỉnh độ chua, để nguội và đổ vào mứt chưa đông.Mứt không đông khắc phục được nhược điểm mà mứt truyền thống dễ bị đông ở nhiệt độ thấp nên các nhà máy chế biến đồ uống lạnh có thể sử dụng để làm đồ uống lạnh, bánh mì nhiều hương vị.
Giới thiệu quy trình sản xuất và chế biến mứt
Về chế biến nguyên liệu, có nhiều loại mứt chế biến từ trái cây như táo, táo gai, dâu tây, kiwi, cam quýt, v.v., có thể được sử dụng làm nguyên liệu.Loại bỏ những quả hư hỏng, kém phẩm chất từ ​​các giống quả đã chọn, bỏ lõi, gọt vỏ, thái miếng rồi ngâm vào nước axit xitric hoặc nước muối để giữ màu.Đối với những loại trái cây không dễ rửa sạch như dâu tây, bạn có thể cắt bỏ cành và lá, cho vào chậu rửa, ngâm dưới vòi nước chảy trong 5 phút, sau đó rửa sạch cuống và đài hoa.
Làm mềm và đánh tơi là công đoạn để mứt dẻo, phải làm dẻo và làm mềm.Có thể được nấu trong chảo bánh mì hấp.Cho các miếng trái cây vào nồi, thêm lượng nước gấp đôi, đun đến khi mềm.Do chất lượng và độ chín của các loại trái cây khác nhau, thời gian nấu nên được kiểm soát linh hoạt, thường không quá 10 phút với điều kiện là các miếng trái cây có thể được nghiền nát.Sau khi làm nóng và làm mềm, nó đi vào quá trình đánh đập.Cho các miếng trái cây vào thùng, thêm "chất cố định" chiếm 003-004% tổng sản phẩm, khuấy mạnh cho đến khi thành hỗn hợp sệt, rây qua rây.Bạn cũng có thể mua máy xay sinh tố để nghiền nhỏ trái cây.Rây 2 lần (dùng rây 08 mm cho rây lần 2).Đánh bông phải mềm và đều, không lẫn hạt và tạp chất, màu sắc đẹp.
Nồng độ đường: hàm lượng đường bột yêu cầu phải lớn hơn 65%, độ chua tương đương với 07% axit xitric.Khi làm mứt cần có sự tập trung.Phương pháp cô đặc thường là nồi có áo hơi nước.Giữ áp suất hơi gia nhiệt ở mức 10 ~ 15kg / cm2 và tiếp tục khuấy để tránh cốc hóa.Khi hàm lượng đường trên 65%, nó được trộn với "chất ổn định mứt" hòa tan trong nước.Sau khi khuấy và đun nóng thích hợp, thêm chất bảo quản, trộn đều, thêm axit để điều chỉnh hương vị và khuấy đều.
Sau khi đóng hộp và khử trùng, mứt có thể được đóng gói ngay khi còn nóng và nhiệt độ sau khi đóng gói không được thấp hơn 85 độ C.Sau khi hàn kín lon, cho vào nước sôi hoặc hấp ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 20 phút để tiệt trùng, sau đó hạ nhiệt theo từng giai đoạn và sấy khô lon.
Một chỉ số đánh giá quan trọng của mứt là khả năng lây lan của nó.Nếu bạn cạo bằng dao, mứt sẽ không chảy ra khỏi dao rất nhanh mà có thể phết đều lên thực phẩm như bánh mì.Nói chung, mặc dù bột giấy được cô đặc nhưng nó chảy nước và không thể đông lại.Do đó, phải thêm một lượng "chất ổn định mứt" nhất định thì mứt mới ngon.
Trên đây là "mứt không đông lạnh" được sản xuất như thế nào?Giới thiệu về quy trình sản xuất chế biến mứt.Tôi rất mong được giúp ích cho mọi người.Nếu cần thêm thông tin chi tiết, bạn có thể liên hệ với Công ty TNHH Thiết bị máy móc Thượng Hải Guofeng để được tư vấn và hợp tác.