Thực hành bột cà chua Ba phương pháp sấy khô bột cà chua

Bột cà chua là một loại thực phẩm chế biến từ cà chua tương đối phổ biến.Nó có vị rất ngon và thuận tiện để bảo quản và ăn.Chế biến của nó nói chung là trên dây chuyền sản xuất, và có một liên kết sấy khô thực phẩm trong quy trình chế biến.Các phương pháp làm khô bột cà chua là gì?Hãy cùng nhau tham khảo dưới đây.
Quy trình sấy bột cà chua là rất cần thiết, nếu không khả năng bảo quản độ tươi sẽ giảm đi rất nhiều.Làm thế nào để làm khô nó?Một phương pháp phổ biến là đông khô, trong đó cà chua cô đặc được đông lạnh ở nhiệt độ thấp và sau đó được sấy khô bằng cách cho nước thăng hoa trong điều kiện chân không cao.Quả cà chua thu được vẫn giữ được cấu trúc ban đầu mà không ảnh hưởng đến hình dạng và kích thước ban đầu.Do đó, các hạt đông khô có cấu trúc xốp giúp giữ lại không gian ban đầu bị hơi ẩm chiếm giữ mà không bị xẹp xuống, do đó tạo điều kiện bù nước nhanh chóng cho sản phẩm.Tuy nhiên, phương pháp này tiêu tốn nhiều năng lượng, thiết bị đông khô đắt tiền nên giá thành sản phẩm cao.Phương pháp sấy khô này phổ biến hơn và dễ xử lý hơn.
Có một loại phương pháp sấy giãn nở khác, sử dụng thiết bị sấy giãn nở để làm khô cà chua cô đặc.Quá trình khử nước thường đòi hỏi áp suất quy định là 2,6 mmHg và nhiệt độ của cô đặc cà chua thường là 60-70 độ C.Để đạt được độ ẩm trong sản phẩm là 3%, thời gian sấy thông thường từ 90 phút đến 5 giờ.Trước khi loại bỏ chân không, sản phẩm phải được làm nguội để tránh sự sụp đổ cấu trúc cồng kềnh của sản phẩm, vì bột cà chua thu được là nhựa nhiệt dẻo;cấu trúc của bột cà chua được điều chế bằng phương pháp này cứng hơn, thể tích tương tự như cấu trúc cô đặc và hiệu suất bù nước của sản phẩm kém.Ngoài ra, việc tạo bọt phải được thực hiện trong điều kiện chân không, và chi phí tương đối cao, dẫn đến các sản phẩm tương đối đắt tiền.
Chi phí ứng dụng của phương pháp sấy giãn nở tương đối cao, vì vậy hãy cẩn thận khi xem xét ứng dụng.Có một phương pháp phổ biến khác.Chìa khóa của phương pháp sấy khô này là ổn định cà chua cô đặc và tạo bọt ổn định bằng cách thêm các chất tạo bọt như protein đậu nành, globulin, lipid axit béo, glycolipid và glyceryl monostearate.Nhiệt độ khí đi qua máy sấy khoảng 93 độ C, tốc độ khoảng 100-130m/s, được bổ sung ngược dòng.Thời gian sấy phụ thuộc vào đặc tính của sản phẩm và điều kiện sấy được sử dụng, thời gian sấy thông thường là 15-18 phút.
Trên đây giới thiệu ba phương pháp sấy bột cà chua.Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm riêng.Trong sử dụng thực tế, nó vẫn cần được xác định theo nhu cầu.Cố gắng không tùy tiện sử dụng một phương pháp sấy khô, nếu không sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm bột cà chua.Điểm này cần phải được chú ý đến.Người ta tin rằng trong tương lai sẽ xuất hiện nhiều phương pháp sấy khô hơn, đó là điều mà ngành đang theo đuổi.Công ty chúng tôi chuyên thiết kế và sản xuất các thiết bị dây chuyền chế biến và đóng gói rau quả, đồng thời luôn cam kết cung cấp các giải pháp một cửa cho các dự án chế biến rau quả.Nếu cần thêm thông tin chi tiết, bạn có thể liên hệ với Công ty TNHH Thiết bị Máy móc Gofun Thượng Hải để được tư vấn và hợp tác.