Chế biến trái cây là gì? Hãy đến và xem Gofun

Ngành công nghiệp chế biến trái cây của Trung Quốc có lịch sử lâu đời.Ngay từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, phương pháp sấy khô tự nhiên hoặc làm nóng nhân tạo đơn giản đã được sử dụng để làm hoa quả sấy khô.Cuốn "Qi Min Yao Shu" do Jia của triều đại Bắc Ngụy viết có ghi chép chi tiết về phương pháp sấy khô táo tàu, bao gồm cả phương pháp sấy khô thủ công của quả hồng.Hoa quả kẹo và hoa quả kẹo là thức ăn truyền thống ở nước tôi, được ghi trong "Sách ca" của triều đại Tây Chu.Có một ghi chép chi tiết về "quả kẹo chạm khắc" trong "Những câu chuyện cổ của Wulin", được viết cẩn thận vào thời Nam Tống.Cuốn "Compendium of Materia Medica" do Li viết vào thời nhà Minh đã tóm tắt phương pháp chế biến kẹo trái cây là "phơi muối, cất đường và chiên mật ong cho trái cây".Theo ghi chép của các cuốn sách như "Sử ký triều đại nhà Liêu" và "Địa lý", mơ, đào, táo và hoa quả được bảo quản trong lịch sử của Bắc Kinh nổi tiếng hơn cả.
Kể từ đầu những năm 1940, đông lạnh nhanh đã là một quy trình ưu việt để bảo quản nước trái cây và nước cô đặc và đã bắt đầu thay thế cho quá trình thanh trùng.Cấp đông nhanh trái cây đã có lịch sử khoảng 50 năm và là một công nghệ non trẻ trong ngành thực phẩm.
Với sự phát triển của các cơ sở sản xuất trái cây, việc phát triển và sử dụng các nguồn tài nguyên trái cây hoang dã, như trái kiwi, hắc mai biển, táo tàu, lê gai, mơ, táo tàu, lạc tiên, v.v., việc lựa chọn và lai tạo các giống đã qua chế biến (như đào cam, nho, dứa, vv), giới thiệu và quảng bá, chuyển đổi và giới thiệu thiết bị và công nghệ chế biến trái cây, và không ngừng phát triển công nghiệp chế biến trái cây.
Lựa chọn nguyên liệu Việc lựa chọn nguyên liệu chế biến quả được xem xét trên các khía cạnh năng suất, thời kỳ cung ứng, thời gian bảo quản, tỷ lệ các bộ phận ăn được, tính chất vật lý, thành phần hóa học và chất lượng cảm quan.Cấu trúc mô và thành phần hóa học của quả phụ thuộc vào loại và độ chín của nguyên liệu.Năng suất cao, khả năng thích hợp chế biến và thời gian thu hoạch của quả có liên quan trực tiếp đến giống.Nhìn chung, nguyên liệu chế biến yêu cầu hương vị trái cây ngon, hương vị bình thường, nhiều phần ăn được, kích thước và độ chín thích hợp.Do phương pháp chế biến và mục đích chế biến khác nhau nên yêu cầu đối với nguyên liệu cũng khác nhau.Đối với sản xuất đồ hộp trái cây dạng siro, nên chọn trái tươi ngon, có tỷ lệ đường - axit thích hợp, thịt quả dày, kết cấu chặt chẽ, quả tinh tế, chịu nhiệt tốt.Yêu cầu về độ chín thấp hơn một chút so với thức ăn tươi (khoảng 8-9 độ chín).Khi làm nước trái cây và rượu vang, nên sử dụng nguyên liệu ngon ngọt, chua ngọt vừa phải và đậm đà hương vị.Ví dụ, cam tuyết, cam vàng, cam mùa hè Fuling, nho Concord, đào hòa tan,… có thể được làm thành nước hoa quả;cam đỏ, cam quýt, cam ngọt, nho, táo gai,… có thể dùng để làm rượu trái cây.Nguyên liệu để sản xuất mứt đòi hỏi hàm lượng pectin và axit cao và màu sắc tươi sáng như mơ, táo gai, cam quýt, táo, ... Sản xuất trái cây bảo quản và trái cây kẹo đòi hỏi phải chọn những trái có hàm lượng nước thấp, hàm lượng đường cao, kết cấu mềm, thịt dày, lõi nhỏ, ít xơ, khả năng bảo quản và vận chuyển, và khả năng chống nấu ăn ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như Guoguang và ruby ​​trong táo.Trái cây để đông lạnh đòi hỏi khả năng thích ứng cao với bảo quản lạnh, có hương vị và màu sắc nổi bật.
Phương pháp chế biến và sản phẩm Các phương pháp chế biến hoa quả phổ biến bao gồm phương pháp sấy khô khử nước trực tiếp quả, phương pháp bảo quản ngâm hoa quả bằng đường, phương pháp đóng hộp chế biến hoa quả thành lon, phương pháp cấp đông nhanh hoa quả đông lạnh ở nhiệt độ thấp và ủ phương pháp lên men trái cây.Các sản phẩm sấy khô tương ứng, sản phẩm bảo quản đường, sản phẩm đóng hộp, sản phẩm đông lạnh và sản phẩm lên men được chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau.Thượng Hải Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. đã nghiên cứu về ngành công nghiệp chế biến trái cây trong nhiều năm, rất mong quý khách đến và lựa chọn.