Đường dây sản xuất cà chua ketchup ️ Nhà máy chế biến nước sốt tự động

Dây chuyền sản xuất tương cà chua là một hệ thống hoàn chỉnh, tự động hóa hoàn toàn được thiết kế để sản xuất tương cà chua và nước sốt ăn bàn chất lượng cao từ cà chua tươi hoặc cô đặc tương cà chua. Dây chuyền chế biến này lý tưởng cho các nhà máy sản xuất nước sốt quy mô nhỏ đến vừa, các nhà sản xuất theo hợp đồng và các thương hiệu thực phẩm muốn sản xuất tương cà chua ổn định, có thời hạn sử dụng lâu dài với hương vị và kết cấu chuyên nghiệp.

Các giai đoạn chế biến toàn diện

Dây chuyền sản xuất tích hợp nhiều giai đoạn quan trọng từ tiếp nhận nguyên liệu thô đến đóng gói cuối cùng. Cà chua tươi đầu tiên đi qua trạm rửa và phân loại, nơi đá, lá và quả chưa chín được loại bỏ. Cà chua đã làm sạch sau đó đi vào bộ phận nghiền và tiền gia nhiệt để phá vỡ thành tế bào và bất hoạt các enzyme có thể làm suy giảm màu sắc và hương vị. Máy nghiền hai giai đoạn loại bỏ vỏ và hạt, tạo ra bột cà chua mịn không bị đắng.

Cốt lõi của dây chuyền là thiết bị cô đặc chân không. Dưới áp suất giảm và nhiệt độ được kiểm soát từ 65 đến 75 độ C, bột cà chua được cô đặc nhẹ nhàng đến hàm lượng chất rắn mong muốn, thường từ 28 đến 32 độ Brix đối với tương cà chua tiêu chuẩn. Cô đặc chân không bảo quản màu cà chua tự nhiên và tránh các nốt cháy xảy ra trong quá trình nấu trong nồi hở.

Công thức và nấu ăn

Sau khi cô đặc, đế cà chua được chuyển đến nồi nấu có áo hơi, nơi đường, muối, giấm, gia vị và các nguyên liệu độc quyền khác được thêm vào. Nồi có chức năng trộn tốc độ cao và khuấy bằng bề mặt cạo để ngăn ngừa cháy và đảm bảo phân phối gia vị đồng nhất. Kiểm soát nhiệt độ chính xác cho phép tương cà chua đạt được độ đặc cuối cùng yêu cầu mà không bị cháy.

Đóng gói và đóng gói

Tương cà chua thành phẩm đi qua bộ phận khử khí để loại bỏ không khí bị kẹt, giúp ngăn ngừa oxy hóa và kéo dài thời hạn sử dụng. Máy chiết rót piston có độ nhớt cao sau đó chiết tương cà chua nóng vào chai thủy tinh, chai nhựa bóp hoặc túi đứng. Trạm chiết rót duy trì độ chính xác trong khoảng cộng hoặc trừ 1% trọng lượng mục tiêu. Sau khi chiết rót, máy đóng nắp lắp các nắp phù hợp và máy tiệt trùng đường hầm xử lý nhiệt các thùng chứa đã niêm phong để đạt được độ vô trùng thương mại.

Thông số kỹ thuật chính

Công suất xử lý dao động từ 500 kg đến 10 tấn mỗi giờ tùy thuộc vào cấu hình. Dây chuyền được chế tạo hoàn toàn bằng thép không gỉ cấp thực phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh quốc tế. Tất cả các bề mặt tiếp xúc đều được đánh bóng để ngăn ngừa sự tích tụ vi khuẩn. Hệ thống điều khiển sử dụng PLC tập trung với HMI màn hình cảm ứng, cho phép người vận hành giám sát nhiệt độ, áp suất, lưu lượng và thể tích chiết rót từ một bảng điều khiển duy nhất. Bao gồm chức năng lưu trữ công thức cho tối đa 50 công thức tương cà chua khác nhau.

Tại sao chọn dây chuyền này

Đầu tư vào dây chuyền sản xuất tương cà chua chuyên dụng mang lại cho nhà sản xuất khả năng kiểm soát chất lượng hoàn toàn đối với nguyên liệu thô, thông số sản xuất và độ nhất quán của sản phẩm cuối cùng. Không giống như mua đế tương cà chua làm sẵn, sản xuất tại nhà cho phép các thương hiệu tạo sự khác biệt thông qua các công thức độc đáo và phản ứng nhanh với xu hướng thị trường. Dây chuyền có tính mô-đun và có thể mở rộng, với các tùy chọn chiết rót vô trùng, xử lý nhiệt nóng hoặc lạnh và tích hợp với thiết bị dán nhãn và đóng hộp.